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和久傳の森

和久傳ノ森🌿〜自然と共に生きる和の美学〜
和久傳のふるさと、京丹後🌾
みんな、「和久傳」って聞いたことある?あの京都で有名な料亭やねんけど、そのルーツは京丹後やねん✨。京丹後って、日本海に面したのどかな里山で、自然がいっぱい!江戸時代には「丹後ちりめん」っていう高級絹織物の産地としてもめちゃ栄えてんねん。ここで育まれた文化と歴史、ほんまに深いで〜。そして、和久傳はこの土地の風景やら、人々とのつながりを大事にしてきたんや!🌿
創業者の夢!和久屋傳右ヱ門の物語👴
和久傳の始まりは、なんと明治3年!初代の和久屋傳右ヱ門さんが始めた旅館がルーツなんやで。彼は若狭の廻船問屋やってんけど、丹後に移住して旅館を開いたんや。しかも当時珍しかった木造三階建ての宿!😲めっちゃハイカラやん!?自家発電の電灯や冷蔵庫まであったんやて。お客さんも驚くやろな〜!しかも、京の料理人を迎え入れるという一大決心で、お料理も一流やったんやで✨。ほんまに夢を形にした偉人やな。
京の風を感じる!高台寺 和久傳🍂
昭和57年、和久傳は京丹後から京都の高台寺に移転して、新たに「料亭 和久傳」として生まれ変わったんやで〜!👀それまでは、ちりめん産業が衰退してどうしようか悩んどったけど、そこで出会ったんが名工・中村外二さんの数寄屋建築🏯。この美しい建物に心打たれて、都で再スタートする決心がついたんやって!これが「高台寺 和久傳」や。そこで全国の食通が訪れる料亭になったんやで〜。
自然と共に育む和久傳のこだわり🌱
和久傳って、ほんまに自然を大事にしてるんやな〜って思うねんけど、料理で使った蟹の殻を肥料にして、お米を自家栽培してるんやで!自分たちで育てたコシヒカリとイセヒカリの米を使ってるって、こだわりがすごい✨。しかも、平成17年からは農薬や化学肥料を使わん昔ながらの農法で、自然に優しい農業を始めてるんや。これぞ和の心やな🍚。
西湖の甘さに心奪われる〜🍡
和久傳の名物っていえば、西湖(せいこ)!これ、ほんまに一度食べたら忘れられん味やで〜。蓮の根と和三盆糖から作られたこの和菓子は、つるりとした喉ごしがたまらん💕。一つひとつ手作業で丁寧に笹の葉で包んでるって聞いて、手仕事の美学を感じるわ〜。和久傳はあえて機械化せんとこだわってるんやな、やっぱり人の手から伝わる温かさってあるんやねん。
リスト形式でのまとめ:
和久傳のルーツ:京丹後の美しい里山🏞️
創業者:和久屋傳右ヱ門の夢と挑戦🏯
料亭 和久傳:昭和57年、高台寺に再スタート🍂
自家栽培米:コシヒカリとイセヒカリ、蟹殻を肥料に🌾
名物西湖:蓮の根と和三盆糖から生まれる和菓子🍡
和久傳の歴史は、自然と共に生きる心、そして手仕事の美しさを大切にしてるんやねん。自然と調和したそのスタイル、ほんまに尊敬やで〜!🌿
【施設情報】
・施設名:和久傳の森
・郵便番号:629-3559
・住所:京都府京丹後市久美浜町谷764
・電話番号:0772849901
・Googleマップ:https://maps.app.goo.gl/oMn8qTSn47wjV3GH7
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